Torta di carote e noci pecan

Foto di Chiara Canzian

Ciao Amici, il mio compleanno si avvicina e io sto sperimentando un po’ di torte che potrei proporre alle varie feste che farò, con gli amici e con la famiglia.

Questa ricetta nello specifico, l’ho pensata perché nel meraviglioso B&B di mia mamma “A Casa di Delia” sono arrivati degli ospiti vegani e celiaci: un connubio piuttosto complesso che però con un po’ di inventiva e buona volontà può riservare delle soluzioni davvero gustose! Questo dolce per esempio, a base di carote e noci pecan, è davvero ottimo e credo sia piaciuto anche alla coppia di ospiti di mia madre visto che in due, durante la colazione, si sono pappati metà torta!

Passiamo ora a vedere il procedimento.

 

COSA

1. Per la torta:

• 260 g di farina di grano saraceno
• 80 g di olio di semi
• 200 g di latte di avena
• 300 g di zucchero di canna
• 8 g di lievito (o cremor tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato)
• 100 g di noci pecan
• 350 g di carote mondate
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

2. Per farcire:

• 250 g di tofu spalmabile
• 100 g di panna vegetale dolcificata

 

COME

1. Mondate le carote e frullatele assieme alle noci in un mixer da cucina; in una ciotola unite la farina, il lievito, la cannella, il sale e mettete da parte. In un’altra ciotola capiente o in una planetaria unite il latte di avena, lo zucchero, e l’olio di girasole. Attivate la planetaria al minimo e poco alla volta aggiungete gli elementi secchi. Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato unite le carote e le noci tritate finemente. Quindi rovesciate l’impasto in una tortiera oliata e infarinata (sempre con la farina di grano saraceno) e infornate a 170° per 40 minuti. Prima di sfornare fare sempre la prova dello stecchino, per sicurezza.
2. Per creare la crema per farcire iniziate con mettere in una ciotola il tofu spalmabile e mescolarlo un po’ con un cucchiaio per ammorbidirlo. In una planetaria con gancio a frusta montate la panna a neve ferma e unitela quindi al tofu mescolando dall’alto verso il basso. Otterrete una cream cheese fantastica che potrete spalmare attorno alla torta come ho fatto io o farcirla tagliando precedentemente la torta a metà.

MUSICA

Per questa ricetta ho scelto la voce calda di Adele, con un brano che mi piace tanto e che ben si addice alle sere fredde di inizio inverno…