La Rocca verde
Il 25 Ottobre siamo tornati per la seconda volta, con il tour di Sano Vegano Italiano, all’agriturismo La Rocca Verde a Candia (Ancona). I titolari Lolita e Marco ci hanno accolti con un calore davvero familiare assieme ai loro fantastici figli Mattia e Corinna.
Io dal pomeriggio mi sono rintanata in cucina con tutta la brigata composta da Mattia, Mauro e Giacomo, cuochi davvero bravi e preparati, con i quali ho seguito la preparazione di tutta la cena per i 90 clienti presenti. Il menù era chiaramente basato sulle materie prime principali di questa stagione: zucca, funghi e tartufo!
Ve lo racconto qui di seguito:
- porcini in tempura su vellutata di zucca con melograno e olio all’aneto
- praline di patè di ceci avvolte da granella di nocciola su crema di barbabietola, finferli saltati e gel di aneto
- risotto ai porcini e tartufo
- muscolo di grano arrosto con polenta 8file, sfera di verza, tartufo e salsa ai porcini
- tortino di zucca e mandorle con crema agli agrumi e gelato alla castagna
Io questo agriturismo ve lo consiglio proprio (a prescindere dalle serate vegane che spero di continuare a fare con loro) perché le persone che ci lavorano sono davvero ricche di passione, entusiasmo e attenzione al dettaglio e alla qualità.
Le foto dei piatti sono di Andrea Di Tondo, che gentilmente ha fatto in modo che io potessi averle nel giro di un giorno!
Alla prossima cena, amici!
Chiara
