Amo produrre arte in tutte le sue forme, ma il luogo dove preferisco farlo è dietro i fornelli.
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Cheesecake di porcini e patate

Cheesecake di porcini e patate

Foto di Giulia Fedel

Cominciamo sfatando un mito: la cheesecake non deve essere per forza dolce… e neanche a base di formaggio 😀 Quello che vi propongo qui sotto è un ottimo piatto a base di patate e funghi. Lo ritengo ideale per spegnere un languirono improvviso, da servire come finger food agli aperitivi o come intelligente soluzione per gli ospiti dell’ultimo minuto!

Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 4 persone

  1. Per la base di patate:
  • 3 patate bionde
  • un goccio di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 2 cucchiai di pan grattato
  1. Per la mousse di funghi:
  • 200 g di funghi porcini
  • un goccio d’olio extravergine d’oliva
  • un goccio di vino bianco
  • un pizzico di pepe
  • un pizzico di sale
  • 50 g di panna vegetale
  1. Per la maionese al cappuccio viola:
  • 200 g di latte di soya
  • 500 g di olio di girasole
  • 10 g di aceto di vino
  • 20 g di cappuccio viola lessato
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe

 

COME

1. Lessate le patate in abbondante acqua salata, quando saranno morbide privatele della buccia e passatele con uno schiaccia patate, fatele raffreddare e regolate di sale e pepe. Aggiungete il pan grattato finché non avranno una consistenza maneggiabile. Con le mani date la forma di dischi alti 2 cm  e fateli cuocere in una padella anti aderente con un po’ d’olio. Con l’aiuto di un coppapasta rifinite i bordi e farcite con la mousse di funghi.

2. In una padella saltate i funghi con un goccio d’olio, aggiungete il vino e fatelo sfumare completamente; salate, pepate e attendete la cottura aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Metteteli nel bicchiere del minipimer e iniziate a frullare aggiungendo la panna a filo finche non avrete ottenuto una mousse liscia e omogenea.

3. Fate sbollentare per qualche minuto il cappuccio viola sminuzzato. Prendete un contenitore alto e capiente e versatevi dentro il latte di soia, il sale, il pepe e l’aceto di vino, quindi iniziate a versare a filo l’olio di semi mentre frullate il composto con il minipimer fino ad ottenere una maionese densa. Aggiungete infine il cappuccio lessato freddo e frullate bene in modo che si amalgami completamente al resto degli ingredienti. Più olio mettete più la maionese sarà soda.

MUSICA

Abbino a questo piatto una canzone spensierata e delicata, proprio come la ricetta!

13 Comments

  • RENATA BALDUCCI

    Chiara!!

    Questa cheesecake è proprio interessante.
    Patate e funghi si sposano perfettamente !
    Stavo pensando che proverò… vorrei sostitute le patate con la polenta ..
    Ogni ricetta ne fa scaturire altre e questo è il bello della cucina !
    Grazie per questa ricetta !🌸

    29 novembre 2017 at 13:00
  • Marina Criscione

    Da preparare e gustare, invitante, semplice e sicuramente gustosa! Grazie

    29 novembre 2017 at 13:14
  • Milvia Angela Codazzi

    Buona questa ricetta. La proverò a fare.

    29 novembre 2017 at 15:08
  • luciana

    Ciao Chiara grazie delle tue ricette,ho fatto il risotta …ottimo,poi i dolc etti di san martno buonissimi,la cosa più bella è che le mangiano anche in famiglia dove purtroppo sono tutti dei carnivori,,,,,,,,proverò anche questa con patate e funghi grazie ancora sei bellissima e bravissima

    29 novembre 2017 at 16:09
  • paola

    la tua cucina difficilmente la dimenticherò dopo la squisita cena che ho avuto la fortuna di assaggiare nel tour che purtroppo hai da poco concluso . sei una vera artista cara Chiara anche in cucina!

    29 novembre 2017 at 22:52
  • anna

    Ciao Chiara, appena ho dei giorni di ferie provero’ a fare questi piatti. Per favore mi dici dove posso trovare la farina senatore cappelli?

    29 novembre 2017 at 23:17

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