Sfincione

Foto di Chiara Canzian

In queste vacanze estive sono stata con il mio ragazzo a Cefalù, una terra ricca di colori meravigliosi e sapori travolgenti.

Uno dei nostri pranzi più frequenti era composto da una bella fetta di Sfincione, focaccia originaria di Palermo a base di pomodoro, cipolla, pecorino, caciocavallo siciliano, pangrattato, origano e acciughe (ovviamente io le cedevo a Sandro).

Tornati a casa, sentivamo una forte nostalgia di quella città, che sentiamo anche un po’ nostra, e così ho voluto alleviare la malinconia provando a riprodurre uno Sfincione, vegetariano però e con qualche modifica legata alla diversa territorialità.

Buona Sicilia a tutti e credetemi, sarà una vera esplosione di gusto!

Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 2 persone

• 350 g di farina 00
• 11 g lievito di birra fresco
• 230 g acqua tiepida
• 25 g olio extravergine di oliva
• 3 g sale fino
• 4 g malto
• 2 cipolle ramate
• 300 g di pomodori pelati (io ho usato i ciliegini)
• 40 g pecorino grattuggiato
• qb ricotta affumicata
• 30 g pan grattato
• qb origano secco
• qb basilico fresco
• qb pepe

 

COME

In una planetaria munita di gancio versate la farina, il malto ed il lievito, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Accendete ad una velocità media ed iniziate a versare a filo l’acqua tiepida, finché non si sarà completamente assorbita e l’impasto sarà arrotolato al gancio. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate la lavorazione a velocità media fino a quando non sarà completamente amalgamato alla pasta.

Una volta completata questa operazione maneggiate rapidamente l’impasto fino a creare una pallina e mettetelo in una ciotola coperto da pellicola trasparente. Lasciate lievitare in frigo per 12 ore (vi consiglio di farlo la sera per poi riprendere la lavorazione la mattina dopo).

Mentre l’impasto riposa e lievita, passate alla preparazione del condimento: Tagliate grossolanamente le cipolle a fettine e fatele rosolare abbondantemente in un tegame oliato; aggiungete i pomodori pelati e qualche foglia di basilico e fate cuocere per mezz’ora a fiamma bassa. Grattugiate il pecorino e fate tostare il pangrattato unito all’origano in una padella oliata per qualche minuto.

Quando la lievitazione della pasta sarà completata, aiutatevi con le mani a stendere l’impasto all’interno di una teglia foderata di carta forno e oliata; cospargete quindi la pasta della focaccia prima con il pecorino, poi con il sugo di pomodoro e basilico ed infine con il pangrattato ed origano.

Infornate per 20 minuti a 220° in forno ventilato.

Quando il nostro Sfincione sarà cotto e ben dorato, estraetelo dal forno e cospargetelo con abbondante ricotta affumicata grattugiata.

MUSICA

Per questa ricetta estiva e saporita mi viene in mente una canzone vivace e piena di energia: la tarantella siciliana. Spesso nelle passeggiate serali ci capitava di incontrare un’orchestrina composta da fisarmonica e flauto che la suonava e ogni volta ci riempiva di allegria.