Noodles con verdure e mandorle
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Finalmente arriva la mia ricetta più richiesta, quella per la quale tutti i miei amici che l’hanno provata impazziscono (e li chiamo a testimoniare nei commenti)! La ricetta che vi cambiarà la percezione della cucina vegana e di come un piatto possa essere deliziosamente gustoso e sano allo stesso tempo!
I miei NOODLES ORIENTALI CON VERDURE E MANDORLE. Vi basti sapere che creano seriamente dipendenza e che sono buonissimi!
Fatemi sapere che ne pensate nei commenti qui sotto e se l’avevate già provata!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 4 persone.
- Per i noodles:
- 400 g udon (noodles grandi)
- 1 zucchine grande
- 1 carota grande
- 1 cipolle di Tropea
- 1 peperone
- 1 spicchio d’aglio
- un goccio di olio evo
- un pizzico di pepe
- una lattina di latte di cocco
- 150 ml di salsa di soia
- una manciata abbondante di mandorle
COME
- Per i noodles:
Lavate, mondate e affettate tutte le verdure a julienne con uno spessore di 2-3 mm e i peperoni a tocchetti, che terrete da parte.
In una padella fate soffriggere l’aglio in camicia e la cipolla con l’olio extravergine di oliva o di cocco, quindi aggiungete i peperoni le carote e le zucchine e fate cuocere finché non saranno rosolati e ammorbiditi; Aggiungete la salsa di soia per salare e aromatizzare, mescolate bene e versate tutto il contenuto della lattina di latte di cocco. Mescolate e abbassate il fuoco al minimo. Aggiungete i noodles (quelli che uso io non hanno bisogno di precottura) che risulteranno “impaccati” e copriteli con il latte di cocco e le verdure. Chiudete con coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti controllate che i noodles si siano un po liberati dalla forma iniziale e smuoveteli con un mestolo per mescolarli bene al resto del condimento. Se la salsa risulta liquida lasciate cuocere qualche minuto a fuoco vivo finchè non si rapprende. Servite guarnendo con una manciata di mandorle tritate grossolanamente.
Buon Appetito!