Pinza alla Veneta
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici,
Oggi vi presento un’altra super ricetta pensata per valorizzare le mele Ambrosia!
La pinza VENETA, che in una delle sue tante versioni, prevede l’utilizzo della mela a dadini.
Non so per voi, ma per me la pinza profuma di infanzia e di feste in famiglia. Mangiarla in questi giorni sarà un bellissimo tuffo nel passato.
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
- Per la pinza:
- 800 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 100 g di farina di mais
- 200 g di farina 00
- 250 g di frutta secca (uvetta, noci, pinoli)
- 50 g di succo d’arancia
- 400 g di mela
- 1 cucchiaino di semi di finocchio o anice
- 80 g di olio d’oliva
- 1 scorza d’arancia
COME
- Per la pinza:
Fate bollire l’acqua e salatela, quindi aggiungete a pioggia le due farine precedentemente setacciate. Mescolare per 20, 30 minuti in modo da ottenere una polenta bella liscia. Levate dal fuoco e aggiungete l’olio d’oliva e amalgamate. Versate l’impasto nella planetaria con gancio e aggiungete l’uvetta fatta ammollare nel succo d’arancia, le mele tagliate a dadini piccoli e la frutta secca tritata grossolanamente. Fate impastare per 5 minuti in modo che tutti gli ingredienti vengano bene inglobati.
Versate l’impasto in una toeglia quadrata o in uno stampo da plumcake come ho fatto io e fate cuocere in forno statico a 180° per 70-80 minuti o finchè la superficie sarà bella dorata.
Buon Appetito!