Amo produrre arte in tutte le sue forme, ma il luogo dove preferisco farlo è dietro i fornelli.
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BAHN BAO – Panini al vapore ripieni

BAHN BAO – Panini al vapore ripieni

Foto di Giulia Fedel

Ciao Amici!

Ho deciso che ogni tanto pubblicherò qualche ricetta dei miei libri, oggi ve ne presento una di “Radici”: i BAHN BAO – Panini al vapore ripieni. Sono una vera specialità della cucina vietnamita. La loro bontà sta tutta nella morbidezza dovuta alla cottura al vapore e all’esplosione di sapore che ci regala il primo morso attraverso il quale si svela il ripieno speziato.

Sono delle piccole pagnottine ripiene di felicità e sono anche piuttosto semplici da realizzare! 

Fatemi sapere che ne pensate nei commenti qui sotto!

Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!

COSA

Ingredienti per 18-10 panini

  1. Per l’impasto:
  • 400 g di farina 00
  • 7 g di lievito secco
  • 80 g di zucchero
  • 6 g di sale
  • 10 g di olio di sesamo o di semi
  • 150 g di acqua tiepida

2. Per la farcia:

  • un cucchiaio di olio di cocco o evo
  • 200 g di cavolo cappuccio
  • 1 cipollotto
  • 2 fettine di zenzero fresco
  • 3 funghi shiitake o champignon
  • 2 carote
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • un pizzico di sale

COME

  1. Per l’impasto:

Innanzi tutto metette in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete a filo l’olio e iniziate a mescolare, di seguito versate l’acqua e impastate per almeno 5 minuti con le mani. Date all’impasto la forma di una palla, fatela riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola per alimenti e posizionate il contenitore in una vaschetta più capiente piena di acqua calda. Passato il tempo di lievitazione, impastate nuovamente fino a creare un filone da dividere in 8 parti. Ungetevi le mani e create, con ogni pezzetto, una pallina; al termine di questa operazione fate riposare le sfere così ottenute per 10 minuti sotto un canovaccio umido.

2. Per la farcia:

Nel frattempo saltate per qualche minuto in padella, con l’olio, le verdure precedentemente lavate, mondate e sminuzzate. Fate saltare a fuoco vivo e aggiungete la salsa di soia per sfumare, quindi spegnete il fuoco e regolate di sale.

3. Per comporre i Bahn Bao:

Stendete ogni pallina con il matterello fino a ottenere un disco sottile, riempitelo con un cucchiaio di verdure cotte e richiudetelo facendo tante pieghette che poi sigillerete alla sommità attorcigliandone la fine, a mo’ di fagottino. Procedete con la cottura a vapore per 15-20 minuti.

Se gradite, serviteli con un po’ di salsa di soia a parte.

Buon Appetito!

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