Les gougères
Foto di Giulia Fedel
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COSA
Ingredienti per 2 persone:
- Per l’impasto:
- 175 g di acqua
- 50 g di latte
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 90 g di burro
- 160 g di farina
- 3 uova
- 110 g di formaggio caprino
2. Per il ripieno:
- 200 g di latte
- 300 g di formaggio caprino
3. Per guarnire:
- 1 tuorlo
- un pizzico di semi di papavero
COME
- Per l’impasto e per guarnire:
Preriscaldate il forno a 180 °. Versate l’acqua e il latte in un pentolino e portateli a bollore, salate e condite con la noce moscata, quindi abbassate il fuoco e aggiungete il burro a tocchetti. Quando il burro si sarà completamente sciolto aggiungete, tutta in una volta, la farina precedentemente setacciata, e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, trasferitelo in una ciotola e, mescolando con il mestolo, aggiungete un uovo alla volta. Dopo che le uova saranno completamente amalgamate, aggiungete il caprino. Mescolate bene e mettete l’impasto nel sàc a poche con bocchetta liscia e larga. Iniziare a disporre i ciuffi di impasto, che diventeranno i nostri bignè, su una teglia rivestita di carta da forno. Posizionateli circa a 3 cm l’uno dall’altro, quindi, dopo esservi bagnati il dito con dell’acqua, schiacciate la punta dei bignè e spennellateli con il tuorlo e i semi di papavero. Cuoceteli per 25 minuti.
2. Per il ripieno:
Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino, aggiungete quindi il caprino e lasciate che si sciolga mescolando con una frusta. Fate raffreddare la crema e utilizzatela per farcire i bignè appena sfornati o come accompagnamento per intingerli.
Buon Appetito!