Amo produrre arte in tutte le sue forme, ma il luogo dove preferisco farlo è dietro i fornelli.
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Burrata Burger

burrata burger

Burrata Burger

Foto di Chiara Canzian

Ciao Amici!

Oggi in occasione del #BURGERDAY voglio prepararvi quello che è indiscutibilmente il mio cavallo di battaglia in ambito street food: il Burrata Burger!

L’ho creato circa 6 anni fa quando iniziavo a lavorare nei ristoranti milanesi ed ero capitata a gestire una cucina di una hamburgeria molto rinomata in via Vigevano.

Volevo introdurre delle proposte vegetariane e vegane che non avessero nulla da invidiare a quelle di carne e così ho studiato questo panino.

L’unione dei sapori crea al palato una sensazione veramente paradisiaca… sarò di parte ma io lo trovo davvero goloso!

Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!

COSA

Ingredienti per 2 burger

  1. Per la polpetta:
  • 250 g di lenticchie lessate
  • 1 scorza di limone
  • 40 g di granella di nocciole
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 70 g di acqua
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 punta di aglio in polvere
  • un cucchiaino di paprica affumicata
  • 1 cucchiaio di pan grattato (all’occorrenza)

2. Per le ciliegie:

  • 200 g di ciliegie
  • 2 cucchiai d’acqua

3. Per completare:

  • 2 burratine
  • 2 panini da burger
  • una manciata di rucola
  • qualche lamella di mandorla

COME

  1. Per la polpetta:

Nel mixer da cucina mettete le lenticchie precedentemente lessate, la scorza di limone grattugiata e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe, l’aglio e la paprica, quindi aggiungete la granella di nocciola. Continuate a frullare in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete a filo l’acqua fino a che non otterrete un impasto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pan grattato e fate in modo che si inglobi bene al resto.

Con l’aiuto di un coppa-pasta create due medaglioni di lenticchie che saranno la parte principale del vostro burger.

Cuocetele in padella antiaderente bella calda con un filo di olio circa 3 minuti per lato.

 

2. Per le ciliegie:

Lavate e private le cigliegie del nocciolo, quindi mettetele in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco dolce finché non si saranno ammorbidite. Circa 10 minuti.

 

3. Per guarnire:

Componete il vostro burger mettendo alla base del panino la rucola, poi la polpetta di lenticchie, quindi la burrata, le ciliegie, e le lamelle di mandorla! Chiudete il panino e gustatevelo!

Su di un piano di lavoro versate la farina di semola e disponetela a fontana, nel centro versate la purea ottenuta e piano piano iniziate ad amalgamare la farina.

Impastate con le mani qualche minuti fino ad ottenere una palla morbida e compatta. Fatela riposare in frigo mezzora prima di stenderla e ottenere il formato di pasta che preferite.

Buon Appetito!

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