Cheesecake carote e ricotta
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi per la nostra rubrica #laverduraneldolce ho voluto utilizzare una verdura che in verità è veramente sdoganata nei dolci: la carota! Fin dai tempi delle famosissime merendine “Camilla” ci hanno fatto sperimentare quando la carota fosse buona abbinata ad un po’ di zucchero e farina!
Oggi ho voluto fare una torta simile ad una cheesecake, di una bontà unica, con una crema al cocco che vi farà impazzire!
Fatemi sapere che se vi piace questa idea nei commenti qui sotto!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per una tortiera da 18 cm:
- Per la base:
- 200 g di carote
- 150 g di latte vegetale
- 50 g di olio di cocco
- 80 g di farina di avena
- 50 g di farina di cocco
- 60 g di zucchero
- 30 g di pistacchi
2. Crema:
- 100 di ricotta
- 170 g di yogurt biologico
- 100 g di cocco rapè
- 50 g di zucchero
COME
- Per la base:
Iniziate tritando finemente le carote con un mixer da cucina e tenetele da parte. In una ciotola versate l’olio di cocco, il latte vegetale e lo zucchero. Unite quindi la farina di avena e quella di cocco e amalgamate bene. Aggiungete infine le carote e i pistacchi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il composto sulla base della tortiera e livellatelo con le mani quindi cuocetelo in forno a 180° per 15 minuti. Se vi avanza impasto fateci dei biscottini, la cottura resta la stessa.
Fate raffreddare prima di versarci sopra la crema di yogurt. Una volta farcita la base con la crema al cocco fatelo riposare in frigo per un’oretta.
2. Per la crema:
In una ciotola versate lo yogurt e la ricotta e mescolate bene con una frusta. Aggiungete lo zucchero continuando a mescolare e solo alla fine il cocco rapè. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema densa quindi versatela sulla base già cotta e lasciata raffreddare e mettetela in frigo per un’ora prima di mangiarla.
Buon Appetito!